Λαυράκια με Αχνιστά Χόρτα

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα των ψαριών. Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα χόρτα (αντίδια, ζοχούς, σπανάκι). Σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε τα κρεμμύδια και, ανά 10 λεπτά, προσθέτουμε ζοχούς, αντίδια και σπανάκι. Όταν τα χόρτα μαλακώσουν και ψηθούν, τα βγάζουμε και προσθέτουμε τον άνηθο, το μάραθο και το μαϊντανό. Σε μία κόλλα ψησίματος, τοποθετούμε ένα φιλέτο ψαριού, με την εξωτερική πλευρά του (με το δέρμα) προς τα κάτω. Σκεπάζουμε το φιλέτο με χόρτα και το καπακώνουμε με ένα άλλο φιλέτο (με το δέρμα προς τα πάνω) και ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο. Κλείνουμε το σάντουιτς του ψαριού σφιχτά, το ρολλάρουμε και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια, τα φουρνίζουμε για 15 λεπτά και τα σερβίρουμε με λαδολέμονο που θα φτιάξουμε από τους ζωμούς που βγήκαν από το ψάρι και τα χόρτα, το χυμό ενός λεμονιού και ίση ποσότητα σησαμελαίου.

Πηγή: Δημιουργώντας με Παρθένο Σησαμέλαιο Μακεδονικό Ταχίνι & Μακεδονικό Χαλβα, ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ Α.Β.Ε.Ε., (Τις συνταγές επιμελήθηκε ο σεφ Νίκος Κατσάνης).