Βακαλάος κροκέτες

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζουμε τον βακαλάο καλά. Μετά αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκαλα και ξαίνουμε το ψαχνό καλά. Σπάμε μέσα στο δοχείο που έχουμε τον λιωμένο βακαλάο τα αυγά. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, το πιπέρι και το γάλα. Προσθέτουμε φαρίν απ, τόσο ώστε να γίνει μια μαλακή ζύμη ούτε πολύ αραιή, ούτε πολύ σφιχτή. Μετά ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στο τηγάνι πολύ βούτυρο, ή λάδι ή μισό-μισό, και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά για να μην αρπάξουν οι κροκέτες χωρίς να ψηθούν. Παίρνουμε μικρές κουταλιές και ρίχνουμε στο καυτό βούτυρο. Καλύτερα γίνεται με μικρό κουτάλι παγωτού. Επίσης καλύτερα να τηγανισθούν σαν λουκουμάδες σε βαθιά φριτέζα. Οι κροκέτες τρώγονται ζεστές.

Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011