Ψάρια μαρινάτα

Μαρινάτα γίνονται συνήθως τα μπαρμπούνια, τα μαγιάτικα, οι μεγάλες γόπες, άμα θέλετε να τα κρατήσετε πολλές μέρες χωρίς φόβο να χαλάσουν. Επίσης, ένα άνοστο κατεψυγμένο ψάρι, αποκτά γεύση μ’ αυτόν τον τρόπο.

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα ψάρια, τα αλατίζετε και στύβετε από πάνω τους λεμόνι, και τα αλευρώνετε με 2 κουταλιές αλεύρι.
Σ’ ένα τηγάνι με αρκετό λάδι, τηγανίζετε τα αλευρωμένα ψάρια έως ότου ροδίσουν, χωρίς να μαυρίσει το λάδι.
Άμα τηγανιστούν, τα τοποθετείτε σ’ ένα πυρέξ αραιά, να μη σκεπάζουν το ένα το άλλο.
Στο τηγάνι, όπου ψήσατε τα ψάρια σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε ½ φλιτζάνι λάδι, και 6 κουταλιές αλεύρι, και ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρις ότου ροδίσει το αλεύρι. Τότε ρίχνετε αμέσως 2 ποτήρια νερό, το ξίδι, τον πελτέ, λίγη ζάχαρη και δεντρολίβανο (αν θέλετε και λίγο σκόρδο).
Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει 15-20’, και μετά, τη ρίχνετε πάνω στα ψάρια, για να τα καλύψει.
Αφού κρυώσει το φαγητό, το βάζετε στο ψυγείο. Τα ψάρια αυτά πίνουν τη σάλτσα σιγά-σιγά, και είναι νοστιμότερα την επόμενη μέρα.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)