Ψάρι Plov (ψάρι με ρύζι)

Εκτέλεση

Βάζετε 1 λίτρο νερό να βράσει και ρίχνετε αλάτι, τα δαφνόφυλλα, μισή σελινόριζα, μισό κρεμμύδι και λίγο πιπέρι.
Προσθέτετε το ψάρι σε κομμάτια, σαν μεγάλες μπουκιές, και σιγοβράζετε το φαγητό για 10’.
Βγάζετε το ψάρι με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζετε σ’ ένα πυρέξ.
Το σκεπάζετε με τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, με την υπόλοιπη σελινόριζα ψιλοκομμένη, ρίχνετε το μισό πιπέρι, άνηθο, μαραθόσπορο και μια πρέζα κουρκουμά.
Αλατίζετε και χύνετε στην επιφάνεια την ξινή κρέμα.
Αφήνετε το φαγητό στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σε μια άλλη κατσαρόλα μαραίνετε στο λάδι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (που έχετε κρατήσει) και τα καρότα ψιλοκομμένα επίσης.
Προσθέτετε το ζουμί από το ψάρι, αφού το μετρήσετε και μόλις πάρει βράση ρίχνετε το ανάλογο ρύζι, και το μαγειρεύετε κανονικά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Όταν γίνει, το σερβίρετε σε μπωλ και το περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού.
Το ψάρι σερβίρεται στο πυρέξ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπούρα, γαλέο, γλώσσα, χριστόψαρο, πεσκαντρίτσα.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)