Σφυρίδα στον φούρνο με σταμναγκάθι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^oC. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με λίγο λάδι το ψάρι Αφήνουμε από 40 ως 60 λεπτά για να νοστιμίσει Βράζουμε σε κοχλαστό, αλατισμένο νερό τις πατατούλες και τη μαραθόριζα επί 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σταμναγκάθι, βράζουμε επί 1 λεπτό ακόμη και στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε 1½ κουταλιά ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μετρίως δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τις πατατούλες και τη μαραθόριζα ώσπου να πάρουν ένα πλούσιο χρυσοκάστανο χρώμα. Βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι Πουδράρουμε με ελάχιστο αλεύρι το ψάρι και ροδίζουμε στο τηγάνι επί 1 λεπτό την κάθε πλευρά. Μεταφέρουμε το ψάρι, τις πατατούλες και τη μαραθόριζα σε πιρέξ. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς, προσθέτουμε το σκόρδο, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού, ελάχιστο νερό, σκεπάζουμε το πυρίμαχο και ψήνουμε επί 7-8 λεπτά. Σερβίρουμε σε ζεστό πιάτο μαζί με το σταμναγκάθι.