Αρχική
Μεσογειακή διατροφή
Food news
Spirits news
Web links
Blogs
 
Καιρός σήμερα και πρόγνωση καιρού για κάθε περιοχή
Γρήγορο φαγητό   Ψάρια-θαλασσινά
Λαβράκι με συμπεθεριό από φασόλια και σάλτσα μάραθου αρωματισμένη με ούζο
Υλικά
Για 4 μερίδες
200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
200 γρ. ξερά φασόλια μαύρα
ελαιόλαδο
150 γρ. κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο
ζωμό μοσχαριού
αλάτι, πιπέρι
1½ κιλό λαβράκια, καθαρισμένα από λέπια και κόκαλα
λίγο λάδι
αλάτι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα:
300 ml ζωμό κότας
150 ml ελαιόλαδο
200 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι ξερά κλωνάρια μάραθο
¼ κουταλάκι κουρκουμά
αλάτι, πιπέρι
χυμό 1 λεμονιού
100 ml ούζο
Εκτέλεση
1. Βάζουμε αποβραδίς τα φασόλια (ξεχωριστά) σε νερό για να φουσκώσουν. Την άλλη μέρα τα πλένουμε πολύ καλά.
 
2. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε 75 γρ. περίπου ξερό κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε ζωμό μοσχαριού και αλατοπίπερο και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 45-50 λεπτά περίπου.
 
3. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε ζωμό μοσχαριού και αλατοπίπερο και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 1-1½ ώρα περίπου.
 
4. Αναμειγνύουμε τα φασόλια. Σημείωση: Ο ζωμός των φασολιών πρέπει να είναι ελάχιστος.
 
5. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Μόλις η σάλτσα βράσει, αφαιρούμε τον ξερό μάραθο και τη χτυπάμε στο μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα. Την περνάμε από σουρωτήρι. Ξαναβάζουμε τη σάλτσα σε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει λίγο.
 
6. Ψήνουμε το λαβράκι στη σχάρα, αφού πρώτα το έχουμε λαδώσει και το έχουμε αλατίσει ελαφρώς. Ζεσταίνουμε τα φασόλια και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα φρέσκα κρεμμύδια και τον άνηθο. Σε κάθε πιάτο ρίχνουμε σάλτσα ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και προσθέτουμε μια μερίδα φασόλια. Τοποθετούμε μια μερίδα λαβράκι από πάνω και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.
Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006
 
Γρήγορο φαγητό   Ψάρια-θαλασσινά