Χταπόδι κοκκινιστό με ελιές Χαλκιδικής
Το κρέας του χταποδιού πρέπει να είναι σκληρό. Για να ελέγξετε τη σκληρότητά του, πρέπει να το πιέσετε ελαφρώς με τα δύο δάχτυλα. Επίσης, πρέπει να έχει και δύο σειρές μυζητήρων (βεντουζών). Αυτό με τη μία σειρά βεντουζών δεν είναι χταπόδι, αλλά μελιδόνα, η οποία μαζεύει πολύ κατά το μαγείρεμα.
Υλικά
για 4 μερίδες κυρίως πιάτου ή 8 μερίδες ορεκτικού
1 χταπόδι (1 κιλού)
100 ml ελαιόλαδο
200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250 ml κρασί ξινόμαυρο
250 ml σπιτική σάλτσα ντομάτας
200 γρ. ελιές Χαλκιδικής, χωρίς κουκούτσια
1 κουταλιά ξερό δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Αφαιρούμε από το χταπόδι το περιεχόμενο του κεφαλιού, τα μάτια και το στόμα και το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια χωρίζουμε τα πλοκάμια.
2. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το χταπόδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί. Αφήνουμε το χταπόδι να βράσει για 10 λεπτά και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και τις ελιές τις οποίες έχουμε κόψει στη μέση. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Τέλος, προσθέτουμε τον ξερό δυόσμο και αλατοπίπερο.
Σημείωση: Αν το χταπόδι δεν βγάλει πολλά υγρά, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κρύο νερό για να είναι η σάλτσα χαλαρή.
Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006
Ψάρια-θαλασσινά
