Σάντουιτς με μελιτζάνα και κατσικίσιο τυρί
Υλικά
1 φρατζόλα χωριάτικο ψωμί κομμένο σε 4 χοντρές φέτες και μετά στη μέση οριζοντίως
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα ή 2 μέτριου μεγέθους
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
χοντρό αλάτι και πιπέρι
τριμμένη ξερή ρίγανη
200 γρ. θρυμματισμένο λευκό κατσικίσιο τυρί ή φέτα
2 κ. σ. ψιλοκομμένα φυλλαράκια ή 1 κ. γ. τριμμένο ξερό βασιλικό
Εκτέλεση
Αφαίρεσε το κοτσάνι από τη μελιτζάνα, κόψ’ τη σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ., αλάτισέ τη και βάλ’ τη σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσει για 30 λεπτά. Μετά ξέπλυνε τις ροδέλες, στράγγιξέ τες, τηγάνισέ τες σε αντικολλητικό τηγάνι σε καυτό ελαιόλαδo και βγάλ’ τες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν, αυτή τη φορά από το περιττό λάδι. Πασπάλισε τις ροδέλες με χοντρό αλάτι και ρίγανη, άφησέ τες να κρυώσουν ελαφρώς και μοίρασέ τες στις 4 φέτες ψωμιού. Αυτές είναι οι αδιαφιλονίκητες πρωταγωνίστριες των σάντουιτς, αλλά μην ξεχάσεις και τα υπόλοιπα: βάλε από πάνω το θρυμματισμένο τυρί, πασπάλισε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βασιλικό, και κάλυψε τα σάντουιτς με μελιτζάνες και κατσικίσιο τυρί με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού.
Ορεκτικά