Φουρνιστό κατσικίσιο μπουτάκι επάνω σε κλαριά από δενδρολίβανο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Πλένουμε τα μπουτάκια και με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε σχισμές σε διάφορα σημεία τους. Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το πράσινο φύτρο τους, αν έχουν, τις χώνουμε στις σχισμές που ανοίξαμε στο κρέας, αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε το κρέας με το λάδι.
 
Βάζουμε στον πάτο μιας γάστρας όλα τα κλαριά του δενδρολίβανου και τοποθετούμε από πάνω το κρέας. Το περιχύνουμε με 1 φλιτζάνι νερό και το βάζουμε στον φούρνο. Μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε τη γάστρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150^οC και αφήνουμε το κατσικάκι να σιγοψηθεί για περίπου 2 ώρες. Μισή ώρα προτού το βγάλουμε, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα, περιχύνουμε το κρέας με τον χυμό λεμονιών και ψήνουμε ώσπου η πέτσα να γίνει κριτσανιστή. Το σερβίρουμε με πατάτες φούρνου.
 
Tip
½ Μπορείτε, αν προτιμάτε, να χρησιμοποιήσετε κλωνάρια από φασκόμηλο ή φρέσκια ρίγανη.