Υλικά

για 6 άτομα
• 1.500 γραμμ. νουά (καλύτερα από μοσχαράκι γάλακτος), σε φέτες
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ¾ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 8 γαρύφαλλα
• 4 ξερά κρεμμύδια, μεγάλα, χοντροκομμένα
• ½ φλιτζ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• 1 ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί
• ½ κ.γ. καρδάμωμο, σε σκόνη (κακουλέ)
• 1 κ.σ. ξίδι
• 3 ρόδια, τους σπόρους
• 1 φλιτζ. σταφίδες, ξανθές

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές, μαζί με τα γαρύφαλλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τα γυρίζουμε 2-3 βόλτες. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το κρασί, το καρδάμωμο, το ξίδι, το αλατοπίπερο και λίγο ζεστό νερό, όσο να σκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοψηθεί μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 1½ ώρα. Στην πορεία ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, λιώνουμε με ένα πιρούνι τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τους σπόρους από τα ρόδια μαζί με τις σταφίδες και λίγο ζεστό νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοψηθεί για 15 λεπτά και στο τέλος ξαναβάζουμε το νουά στην κατσαρόλα, για να ζεσταθεί. Το σερβίρουμε σκέτο, με πατάτες βρασμένες στον ατμό ή με λευκό ρύζι.

 

• Αντί για νουά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μάγουλα, ελιά ή ποντίκι.