Αγριογούρουνο με κριθαράκι
Υλικά
1 κιλό αγριογούρουνο
3 κιλά νερό
4 πιπεριές γλυκές, κόκκινες, ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
5 φύλλα δάφνης
1 ματσάκι δεντρολίβανο, φρέσκο
2-3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
½ κιλό μανέστρα ψιλή ή μέτρια
200 γρ. ελαιόλαδο ή όσο θέλετε
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το κρέας να πάρει χρώμα μαζί τα κρεμμυδάκια σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν 1½ ώρα περίπου. Κάπου κάπου βγάζουμε τον αφρό που φουσκώνει στην κατσαρόλα. Μόλις σταματήσει το κρέας να αφρίζει, ρίχνουμε και τα λαχανικά στο κρέας και τα αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν. Εάν είναι πολύ το νερό, βγάζουμε λίγες κουταλιές και κρατάμε στην άκρη. Μπορεί να χρειαστούν για τη μανέστρα. Εάν είναι λίγο, τότε προσθέτουμε λίγο ακόμα, κατά προτίμηση ζεστό. Μόλις μαλακώσει καλά το κρέας ρίχνουμε και τη μανέστρα και περιμένουμε να φουσκώσει. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. Το πιάτο αυτό γίνεται και με απλό χοιρινό κρέας, αλλά το άγριο χαρίζει μια ιδιαίτερη γεύση.
Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011
Κρέας