Μοσχαρίσιες μπριζόλες με σάλτσα μπορντελέζ

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220^οC. Βράζουμε το κρασί σε ένα κατσαρολάκι ώστε να μείνουν ¾ του φλιτζανιού. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, αλείφουμε την επιφάνειά του με το σκόρδο και το ψήνουμε σε μεγάλο ταψί, με την πλευρά που είναι το κόκαλο προς τα κάτω, για 30 λεπτά. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160^οC και ψήνουμε για ακόμη 40 λεπτά. Αφαιρούμε το λίπος από το ταψί με μια κουτάλα (ή, αν έχουμε, με την ειδική σύριγγα καρυκεύματος), τοποθετούμε τα λαχανικά, 3 δαφνόφυλλα και το θυμάρι γύρω από το κρέας. Ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά. Το ασφαλέστερο μέσο για να βεβαιωθούμε ότι το κρέας έχει ψηθεί είναι ένα θερμόμετρο ψητού: Βυθίζουμε τη βελόνα του στο πιο χοντρό σημείο του κρέατος και, όταν δείξει 50^οC, σημαίνει ότι έχει ψηθεί. Το βγάζουμε από το ταψί, το κρατάμε ζεστό τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο και αφαιρούμε και τα λαχανικά.
 
Για τη σάλτσα: Ρίχνουμε 1 ποτήρι καυτό νερό στο ταψί και με μια σπάτουλα ξύνουμε και διαλύουμε τους ξεροψημένους χυμούς του κρέατος από τα τοιχώματα και τον πάτο του ταψιού. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε αυτό το ζουμί σε μικρό κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το κρασί, τα δαφνόφυλλα, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, αλατοπίπερο, το σκόρδο και σιγοβράζουμε έως ότου η σάλτσα μας δέσει, για τουλάχιστον 20 λεπτά ακόμη. Σουρώνουμε, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, προσθέτουμε το βούτυρο και τον μαϊντανό και την αφήνουμε να πάρει μια γερή βράση. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και τη μεταφέρουμε σε σαλτσιέρα.
 
Σερβίρουμε το κρέας στεγνό με τη σάλτσα χωριστά στη σαλτσιέρα, ώστε ο καθένας να προσθέσει στο ψητό του κατά βούληση.
 
Tips
• Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να καθαρίσει το λίπος γύρω από το κόκαλο για ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
• Προμηθευτείτε ένα θερμόμετρο ψητού από τα καταστήματα με είδη κουζίνας. Είναι το εργαλείο που μας βγάζει πάντα ασπροπρόσωπους στο ψήσιμο.