Χοιρινό με λεμόνια

Εκτέλεση

Πλένετε και βουρτσίζετε καλά τα λεμόνια. Κόβετε τα δύο κατά μήκος σε δύο κομμάτια και το τρίτο σε τέσσερα. Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα 200 ml νερό και την άχνη. Προσθέτετε τα κομμένα λεμόνια και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ώσπου να καραμελώσουν. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε, σε δυνατή φωτιά, το κρέας. Μόλις πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές, τα απομακρύνετε, με τρυπητή κουτάλα, και τα βάζετε σε μια λεκανίτσα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σοτάρετε στο ίδιο ελαιόλαδο το φρέσκο και τα ξερά κρεμμύδια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα, φροντίζοντας να τα ανακατεύετε πότε πότε. Προσθέτετε και το σκόρδο και το αφήνετε για λίγο να μαραθεί. Σβήνετε με το γλυκό κρασί και ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας και τα κομμένα στη μέση λεμόνια. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε και το καγέν και αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 5-6 λεπτά, σε χαμηλή θερμοκρασία. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, το σερβίρετε σε μια πιατέλα και το διακοσμείτε με τις φέτες του λεμονιού, που κόψατε στα τέσσερα. Συνοδεύετε το πιάτο με ρύζι μπασμάτι, στον ατμό, ή πουρέ σελινόριζας, αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.