Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Εκτέλεση

1. Σε ένα βαθύ σκεύος αναμιγνύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τη μισή ποσότητα από άνηθο, το γλυκάνισο, το ρύζι και το ένα αυγό. Νοστιμίζουμε καλά με αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά, τα οποία τα πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια.
 
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια με προσοχή. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε τα γιουβαρλάκια για 35-40 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
 
3. Για το αυγολέμονο: Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ για 2 λεπτά, ώσπου να ετοιμάσουμε απαλή μαρέγκα. Παίρνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό από την κατσαρόλα και διαλύουμε εκεί το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε το μίγμα στη μαρέγκα σταδιακά, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας διαρκώς.
 
4. Τέλος, ρίχνουμε τους κρόκους και χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμη.  Με το μίγμα αυτό περιχύνουμε τη σούπα στην κατσαρόλα, ανακινώντας τη για να απλωθεί ομοιόμορφα. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, πασπαλίζουμε με τον άνηθο και το ξύσμα του λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.
 
Tip
Το αυγολέμονο είναι από τις πιο αγαπημένες σάλτσες της ελληνικής κουζίνας και συνοδεύει ψάρια, κρεατικά και λαχανικά. Στο παραπάνω φαγάκι μπορείτε, αν θέλετε, να το παραλείψετε και να το απολαύσετε περιχύνοντας  με λίγο χυμό λεμονιού.

Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008