Κατσικάκι με αγριοράδικα

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας. Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το κρασί και 3 ποτήρια νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε τα χόρτα μαζί με τον μάραθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
 
Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το σύρμα (ή ένα πιρούνι). Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού χτυπώντας προσεχτικά να μη μας κόψει. Παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε αργά στο αυγολέμονο, ώστε να τα δύο υγρά να έρθουν στην ίδια θερμοκρασία. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, αναδεύουμε κρατώντας την από τα χερούλια και σερβίρουμε το φαγητό.
 
Tip
• Αν θέλουμε, αντί για άγρια ραδίκια βάζουμε σταμναγκάθι και αντί για μάραθο άνηθο.