Λουκάνικα ραγκού
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλαράκι σέλινο-σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
500 γραμμ. φρέσκα λουκάνικα
200 γραμμ. ξερό ψωμί, κομμένο σε κυβάκια
4 φυλλαράκια φρέσκο φασκόμηλο ή μαντζουράνα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αυγά
300 ml ζωμό κότας
1-2 κ.κ. βούτυρο για το ταψάκι
Εκτέλεση
Σοτάρετε το κρεμμύδι για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο, το σέλινο-σέλερι και τον μαϊντανό. Ψιλοκόβετε τα λουκάνικα σε φέτες και τα σοτάρετε και αυτά. Τα σουρώνετε, πετάτε το λίπος τους και κρατάτε μόνο 4 κουταλιές της σούπας σε μια λεκανίτσα. Αν δεν έχει μείνει αρκετό λίπος, προσθέτετε ελαιόλαδο. Βάζετε τους κύβους του ψωμιού στη λεκανίτσα, μαζί με τα λουκάνικα και το φασκόμηλο. Αλατοπιπερώνετε, χτυπάτε τα αυγά, τα ανακατεύετε με τον χλιαρό ζωμό της κότας και ανακατεύετε καλά. Βουτυρώνετε ελαφρά μια πήλινη γάστρα και ρίχνετε το μείγμα. Σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε το φαγητό, για 40 λεπτά, σε προθερμασμένο, στους 180οC, φούρνο. Στη συνέχεια αφαιρείτε το καπάκι της γάστρας και ψήνετε το ραγκού για άλλα 15 λεπτά. Το σερβίρετε πολύ ζεστό ως κύριο και μοναδικό πιάτο, συνοδεύοντάς το με μια πράσινη σαλάτα.
Κρέας