Ψητό με πουρέ σελινόριζας

Εκτέλεση

Χαράζετε χιαστί την πέτσα του χοιρινού με τη μύτη ενός μαχαιριού, το αλατοπιπερώνετε και το τοποθετείτε στη σχάρα του φούρνου, τον οποίο έχετε προθερμάνει στους 220^οC, για 30 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160^οC, προσθέτετε τα λαχανικά και το θυμάρι και αφήνετε να ψηθούν για 45 λεπτά δίπλα στο κρέας, που θα έχετε γυρίσει ήδη δύο φορές ώστε η πέτσα του να είναι και πάλι προς τα πάνω. Κατά διαστήματα περιχύνετε το ψητό με μερικές κουταλιές μηλίτη –ώσπου αυτός να σωθεί–, ενώ φροντίζετε να αφαιρείτε όσο λίπος βλέπετε στο ταψί. Λίγο προτού έρθει η ώρα να το βγάλετε, βράζετε τη σελινόριζα για 10-12 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Τη σουρώνετε και την πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Σοτάρετε τα μήλα με τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν σκεπασμένα, για άλλα 12 λεπτά. Μόλις λιώσουν, απομακρύνετε το καπάκι και αφήνετε να πιουν τα υγρά τους. Τα ρίχνετε στον πουρέ της σελινόριζας και αλατοπιπερώνετε. Κόβετε το κρέας σε λεπτές φέτες και το σερβίρετε με τον πουρέ της σελινόριζας.