Λαγός κεφαλλονίτικος
Υλικά
Για τη μαρινάδα:
μαύρο κρασί
2 κρεμμύδια σε φέτες
2 φύλλα δάφνη
8 νυχάκια σκόρδο τσακισμένα
πιπέρι χοντροκομμένο
Για το φαγητό:
1 μεγάλο κρεμμύδι
5 κεφάλια (όχι νυχάκια!) σκόρδο, καθαρισμένα
4 κουτ. σούπας λάδι
1½ ποτήρι μαύρο κρασί
1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδι ψίχα
3 λεμόνια
Εκτέλεση
Κόβουμε το λαγό (καθαρισμένο και γδαρμένο) και όταν βάζουμε σε μια πήλινη λεκάνη ή σε ένα πυρέξ, και τον σκεπάζουμε με τη μαρινάδα.
Τον αφήνουμε έτσι μια νύχτα.
Το πρωί στραγγίζουμε το λαγό καλά, τον στεγνώνουμε, και τον ροδίζουμε σε 4 κουταλιές λάδι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό, ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο ροδέλες, τα 5 κεφάλια σκόρδο καθαρισμένα και τ’ αφήνουμε να βράσουν για 10’.
Στο νερό αυτό προσθέτουμε τώρα το λαγό με το λάδι του τηγανιού και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι μαύρο κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και τ’ αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν ώσπου να ψηθεί ο λαγός.
Όταν δούμε ότι ψήθηκε, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα καρύδια και το χυμό 3 λεμονιών, καθώς και λίγο μαύρο κρασί ακόμα, και τους δίνουμε μια βράση.
Σε μια ζεσταμένη πιατέλα, βάζουμε τα κομμάτια του λαγού και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα της κατσαρόλας, περασμένη από χοντρή σίτα.
(Μερικοί προτιμούν τη σάλτσα όπως είναι στην κατσαρόλα, όχι περαστή).
Το φαγητό αυτό συνοδεύεται από βραστές πατάτες και άγρια χόρτα.
(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)
Κρέας