Υλικά

για 4-5 άτομα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
λίγο ελαιόλαδο
500 γραμμ. κιμάς, μοσχαρίσιος ή αρνίσιος, ή μισός μισός
¾ φλιτζ. άνηθο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. ρύζι καρολίνα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 μεγάλα μαρούλια, πλατύφυλλα
2-3 κόκαλα από αρνί ή μοσχάρι (ζητήστε τα από τον κρεοπώλη σας)
3 φλιτζ. νερό
2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
χυμός από 1 λεμόνι
 
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμός από 1 λεμόνι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μαραθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε μπολ, μαζί με τον κιμά, τον άνηθο, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, και ζυμώνουμε. Πλένουμε τα μαρουλόφυλλα, τα βάζουμε σε μια λεκάνη, τα περιχύνουμε με βραστό νερό ώστε να μαραθούν λίγο και μετά τα βουτάμε σε κρύο νερό. Κρατάμε 2-3 στην άκρη. Τυλίγουμε τους ντολμάδες βάζοντας 1 κουταλιά της σούπας μείγμα κιμά σε κάθε μαρουλόφυλλο. Στρώνουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας τα μαρουλόφυλλα που κρατήσαμε και τοποθετούμε τους ντολμάδες κυκλικά, τον έναν σφιχτά δίπλα στον άλλο, σκεπάζοντάς τους με τα κόκαλα ώστε να πάρουν τη νοστιμιά τους. Ζεσταίνουμε το νερό, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τους ντολμάδες με το μείγμα λεμονιού, κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού και αφήνουμε να βράσει για περίπου 40 λεπτά.