Χοιρινό ρόστο με θυμάρι και μαϊντανό

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^οC. Βάζουμε σε ένα ταψί τον χοιρινό λαιμό και τον κόβουμε σε παραλληλόγραμμο με τη μεγάλη πλευρά ίση σε μήκος με το ψαρονέφρι. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μαϊντανό, κρεμμύδι και σκόρδο και τα αλείφουμε καλά να εισχωρήσουν στις μικρές σχισμές του κρέατος. Βάζουμε δίπλα στη μεγάλη πλευρά του χοιρινού το ψαρονέφρι και τυλίγουμε γύρω του τον λαιμό σε ρολό. Δένουμε με σπάγκο σε πολλά σημεία ή χρησιμοποιούμε διχτάκι. Ρολάρουμε το κρέας μέσα σε ένα πιάτο με το χοντροτριμμένο πιπέρι ώστε να κολλήσει παντού. Ψήνουμε, γυρνώντας το κρέας συχνά, για περίπου 2 ώρες, μέχρι να καραμελώσει εξωτερικά. Το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά προτού το κόψουμε σε χοντρές φέτες. Σερβίρουμε με πιλάφι με σπόρους ροδιού.