Συκώτι κλέφτικο
(Ρούμελη)
Υλικά
1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο
μερικές φέτες καρδιάς (προαιρετικές)
2 κρεμμύδια
4 νυχάκια σκόρδο
½ φλιτζάνι του τσαγιού λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές βιτάμ
¼ κιλού φέτα
πιπέρι, αλάτι
ρίγανη
1 φλιτζάνι τριμμένο κασέρι
Εκτέλεση
Κόβετε το συκώτι και την καρδιά σε μικρούς κύβους, τα κρεμμύδια σε φέτες, τα σκόρδα σε μικρά κομματάκια.
Προσθέτετε το βούτυρο, το λάδι, τη φέτα ψιλοκομμένη, το κασέρι, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
Ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά, να ενωθούν οι γεύσεις και τα ρίχνετε με προσοχή σ’ ένα λαδόχαρτο.
Τυλίγετε καλά το λαδόχαρτο, ξανατυλίγετε με αλουμινόχαρτο, και τέλος με διπλή εφημερίδα, όχι σφιχτά.
Το βάζετε σ’ ένα ταψάκι και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο από δύο μέχρι δυόμισι ώρες.
Σερβίρεται μαζί με τη σάλτσα του, σε σουπιέρα.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Κρέας