Γαρδούμπες στη γάστρα
φωτό: Νικόλας Λιάκος
Υλικά
για 4 άτομα
600-800 γρ. γλυκάδια αρνίσια
1.200-1.500 γρ. έντερα από αρνάκι γάλακτος, καλά καθαρισμένα και πλυμένα
χυμός από 3-4 λεμόνια
1 μαρούλι, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
12-14 πατάτες, μέτριες, κομμένες κυδωνάτες
3-4 κρεμμύδια, κομμένα στα 4
4-5 σκελίδες σκόρδου (χωρίς την πράσινη φύτρα στο κέντρο)
5-6 κλωνάρια θρούμπης φρέσκιας ή 4 κ.γ. ξερή
½ ποτήρι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Περνάμε στο μπλέντερ το 1 κρεμμύδι μαζί με 2 σκελίδες σκόρδου να λιώσουν. Μοιράζουμε τα γλυκάδια για 4 γαρδούμπες. Τα βουτάμε στο λιωμένο σκορδοκρέμμυδο, αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε με το έντερο ώστε να φτιάξουμε αφράτες, πλούσιες γαρδούμπες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 200oC. Αδειάζουμε το ελαιόλαδο στη γάστρα, από πάνω απλώνουμε τις πατάτες, το μαρούλι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό και από πάνω απλώνουμε τις γαρδούμπες. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μπόλικη θρούμπη και σκεπάζουμε τη γάστρα. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για ακόμη 10-15 λεπτά να ροδίσουν οι γαρδούμπες. Επειδή κάθε φούρνος έχει τα δικά του χούγια, δοκιμάστε τους χρόνους ψησίματος πρώτα σε μια πατάτα και έπειτα χώνοντας ένα μαχαίρι στη γαρδούμπα. Αν βγουν ρόδινα υγρά, θέλει κι άλλο ψήσιμο.
Κρέας