Υλικά

για 6-8 άτομα
1.000-1.200 γρ. εντεράκια, καλά πλυµένα και καθαρισµένα
χυµός από 1-2 λεµόνια και 1 ποτήρι χυµό λεµονιού
2 µαρούλια, πλυµένα στραγγισµένα και χοντροκοµµένα
1 µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο
1 µατσάκι µάραθο, ψιλοκοµµένο
1 µατσάκι φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
2 πράσα, ψιλοκοµµένα (το λευκό µέρος)
αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
ρίγανη, ξερή
1 µατσάκι µυρώνια, πλυµένα, στραγγισµένα και ψιλοκοµµένα
1 µατσάκι καυκαλήθρες, πλυµένες, στραγγισµένες και ψιλοκοµµένες
1 συκωταριά (1.300-1.500 γρ.)
ξυλάκια για σουβλάκι, κοµµένα στη µέση

Βάζουµε τα εντεράκια σε ένα σουρωτήρι, τα περιχύνουµε µε τον χυµό από 1-2 λεµόνια και τα αφήνουµε να στραγγίσουν καλά. Βάζουµε σε µια λεκάνη όλα τα χορταρικά και τα ανακατεύουµε. Κόβουµε τη συκωταριά σε µπουκιές µεγέθους µικρού καρυδιού. Τη βάζουµε σε µια λεκάνη, αλατοπιπερώνουµε, πασπαλίζουµε µε ρίγανη και ανακατεύουµε καλά. Καρφώνουµε σε κάθε ξυλαράκι 3-4 κοµµάτια από τη συκωταριά. Τυλίγουµε κάθε σουβλάκι σφιχτά µε 1-2 εντεράκια και φτιάχνουµε τα τσιλίχουρδα. Καλύπτουµε τον πάτο µιας φαρδιάς κατσαρόλας µε τις πρασινάδες και από πάνω απλώνουµε τα τσιλίχουρδα. Όση συκωταριά περισσέψει τη ρίχνουµε στην κατσαρόλα. Το ίδιο κάνουµε και µε τα εντεράκια, αφού τα ψιλοκόψουµε. Αλατίζουµε ελαφρώς και περιχύνουµε µε τον χυµό λεµονιού, το λάδι και 1 ποτήρι νερό. Κλείνουµε µε το καπάκι και τα βάζουµε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν µια βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και να αφήνουµε να µαγειρευτούν έως ότου εξατµιστούν τα υγρά τους, για περίπου 30-35 λεπτά.

 

• Όσο πιο µικρά είναι τα τσιλίχουρδα, τόσο πιο νόστιµα γίνονται.

• Η ποσότητα του λεµονιού εξαρτάται από τα γούστα µας. Η συµβουλή µου είναι, πάντως, ότι θέλει µπόλικο.

• Χρειάζεται προσοχή στο νερό, ώστε να µη γίνει σούπα. Καλύτερα να βάλουµε λίγο στην αρχή και αν χρειαστεί συµπληρώνουµε.

• Αυτό το φαγητό το έµαθα από τη µητέρα µου, η οποία του έβαζε και λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι.