Κατσικάκι με άγρια χόρτα αυγολέμονο

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα αγριόχορτα, τα ζεματίζετε για μερικά λεπτά, ανάλογα με το είδος τους, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και τα σουρώνετε. Βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και μόλις μαραθούν τα σβήνετε με λίγο χλιαρό νερό, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 45-60 λεπτά. Μόλις δείτε ότι το κατσικάκι είναι πια τρυφερό, ρίχνετε τα χόρτα και αφήνετε να τραβήξουν από τα αρώματα του κρέατος. Στο μεταξύ, χτυπάτε τα αβγά με τον χυμό του λεμονιού, παίρνετε λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνετε στο μπολ με το αυγολέμονο για να αποκτήσει και αυτό την ίδια θερμοκρασία με το φαγητό και να μην κόψει. Ανακατεύετε, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως.