Υλικά
3 μελιτζάνες
3 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
2 σκελίδες σκόρδο
300 γμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές γαλέτα
50 γμ. γραβιέρα τριμμένη
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, κύμινο
1 κουταλάκι ζάχαρη
λάδι για τηγάνισμα
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό 20΄ να ξεπικρίσουν, τις στραγγίζουμε, τις στεγνώνουμε καλά και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό λάδι. Τις αφήνουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.
Ζυμώνουμε τον κιμά, με κρεμμύδι, γαλέτα, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Πλάθουμε τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε. Τυλίγουμε κάθε κεφτέ με 1 φέτα μελιτζάνας. Τους βάζουμε σε ταψί.
Ετοιμάζουμε σάλτσα με ντομάτες, σκόρδο, ελαιόλαδο, ζάχαρη και 1 πρέζα αλάτι. Περιχύνουμε τους κεφτέδες με τη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20΄ ώσπου να πάρουν χρώμα.
Κρέας