Καπαμάς κόκκινος με αρνί
Υλικά
για 8-10 άτομα
1 κιλό κρέας από αρνί, μπούτι ή ωμοπλάτη, κομμένο σε μικρές μερίδες
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας αλεύρι
½ φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο
1 μεγάλη ντομάτα πολτοποιημένη
1 μεγάλο ολόκληρο κρεμμύδι
5 γαρύφαλλα
1 κομμάτι σέλινο
1 καρότο
1 ξυλάκι κανέλλα
αλάτι, πιπέρι
το χυμό μισού λεμονιού
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το περιχύνετε με το λεμόνι. Το αφήνετε για 1 ώρα στο ψυγείο. Σε ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι βάζετε το βούτυρο έως ότου να ζεσταθεί καλά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και ροδίζετε το κρέας σιγά σιγά απ΄ όλες τις πλευρές. Το βάζετε στην άκρη και το διατηρείτε ζεστό. Στο βούτυρο στο οποίο ροδίσατε το κρέας ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε ζωηρά σε μια ξύλινη κουτάλα για να μη σβωλιάσει. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε αμέσως την ντομάτα και 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Στη συνέχεια τοποθετείτε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Στο κέντρο και ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος τοποθετείτε το κρεμμύδι (ολόκληρο) πάνω στο οποίο έχετε καρφώσει τα γαρύφαλλα. Προσθέτετε το καρότο κομμένο στα τέσσερα, το σέλινο, ένα ξυλάκι κανέλλα, αλάτι, πιπέρι, Αφού σουρώσετε τη σάλτσα την αδειάζετε πάνω στο κρέας και την ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα, ώστε να «πέσει» πάνω στο κρέας και στα λαχανικά. Προσθέτετε ένα ακόμη φλιτζάνι νερό, σκεπάζετε καλά με το καπάκι και σιγοβράζετε το φαγητό για 45-50 λεπτά, χωρίς να το ξεσκεπάσετε.
Πηγή: Ειδική Έκδοση, Εδέσματα Ελληνικού Εορτολογίου, Εκδόσεις EXPLORER, ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ, 2005
Κρέας