Κολοκύθια παπουτσάκια γεμιστά με λουκάνικο

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος, τα αδειάζουμε στο κέντρο ελαφρά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το κρεμμύδι. Μουλιάζουμε το ψωμί και το στύβουμε. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το λουκάνικο, αφού του βγάλουμε το φλοιό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα κολοκύθια και τα πασπαλίζουμε με γαλέτα. Τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα πυρέξ και βάζουμε επάνω κομματάκια βούτυρο και τα καταβρέχουμε με λίγο λάδι. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου ¾ της ώρας αφού προσθέσουμε κι ένα ποτήρι ζεστό νερό στο πυρέξ πριν το βάλουμε στο φούρνο. Μπορούμε να σερβίρουμε τα κολοκύθια με σάλτσα ντομάτας.

Πηγή: Συνταγές με κολοκυθάκια, Δέσποινα Γερουλάνου – Εκδόσεις ΓΚΕΜΑ, Αθήνα 2004