Αρνάκι με δεντρολίβανο
Υλικά
1½ κιλό αρνάκι ψαχνό, μπούτι
2 αυγά
2 κλωνιά δεντρολίβανο
1 φλιτζάνι γαλέτα
1½ κουταλιά βούτυρο
6 σκελίδες σκόρδο
3 κλωνιά μαϊντανό
3 κουταλιές κρασί άσπρο
1 κουταλάκι αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε το κρέας σε ταψάκι που να το παίρνει ίσα ίσα, το αλείφετε με το βούτυρο και το ψήνετε για μια ώρα περίπου σε μέτριο φούρνο, 200ο.
Όσο κρατά το ψήσιμο περιχύνετε κάθε τόσο το κρέας με το ζουμί του.
Χτυπάτε τα αυγά με το σκόρδο λιωμένο, τα φύλλα του δεντρολίβανου, αλάτι, πιπέρι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και με το μίγμα περιχύνετε το αρνί και το πασπαλίζετε με τη γαλέτα.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για μια ακόμη ώρα.
Βάζετε το κρέας σε πυρέξ για να διατηρείται ζεστό, ρίχνετε το ζουμί του σ’ ένα κατσαρολάκι και το βάζετε στη φωτιά να πάρει 2-3 βράσεις.
Το σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να πάρει ακόμα 2-3 βράσεις και με τη σάλτσα περιχύνετε το κρέας που έχετε κόψει σε φέτες.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Κρέας