Μπούτι αρνίσιο μυρωδάτο

Για ένα μεγάλο μπούτι, γύρω στα 2 κιλά.

Εκτέλεση

Βάλτε όλα αυτά τα υλικά στο μπλέντερ να γίνουν μια ομοιόμορφη αλοιφή και σιγά σιγά προσθέστε το ξίδι, το γιαούρτι, την πάπρικα και το τριμμένο κόλιαντρο, να χτυπηθούν όλα μαζί πολύ καλά.
Παίρνετε το αρνίσιο μπούτι και αφού το πλύνετε και το στεγνώσετε, του κάνετε βαθιές εγκοπές (σαν να το κόβετε σε φέτες), γύρω στα 4 εκ. βάθος η κάθε εγκοπή.
Αλατίστε το, βάλτε το σε μια βαθιά πιατέλα και χύστε από πάνω το περιεχόμενο του μπλέντερ, προσέχοντας να μπει και μέσα στις εγκοπές.
Σκεπάστε το μπούτι με μια διαφανή πλαστική μεμβράνη (απ’ αυτές που πουλούν σε ρολό τα μπακάλικα) και βάλτε την πιατέλα στο ψυγείο για 48 ώρες.
Αδειάστε το περιεχόμενο της πιατέλας σε μια κατσαρόλα και ανάψτε το μάτι να πάρει μια βράση.
Μόλις πάρει μια βράση μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σ’ ένα ταψί και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο 220^ο για 30’ ξεσκέπαστο.
Μετά από τα 30’, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150^ο, σκεπάζετε το ταψί και το αφήνετε στο φούρνο 3 ώρες, ενώ κάθε 20’ ανοίγετε και ραντίζετε το μπούτι με το ζουμί από το ταψί.
Όταν περάσουν οι 3 ώρες, βγάζετε το μπούτι σε μια πιατέλα, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο να μην κρυώσει και αδειάζετε τη σάλτσα από το ταψί σε μια κατσαρόλα.
Αφαιρείτε όσο λίπος μπορείτε και σιγοβράζετε για να δέσει η σάλτσα.
Όταν δέσει τη ρίχνετε πάνω στο μπούτι και σερβίρετε.
Συνήθως γαρνίρετε το κρέας με δυόσμο και φετούλες λεμόνι.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)