Μοσχάρι βραστό με σάλτσα από φρέσκα κρεμμυδάκια
Υλικά
για 4-6 άτομα
1½ κιλό μοσχάρι
2 καρότα
2 κλωνιά σέλινο
1 πράσο (μόνο το άσπρο)
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 κλωνιά μαϊντανό
5 σπυριά πιπέρι
2 κουταλάκια αλάτι
Σάλτσα:
4 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές αλεύρι
½ φλιτζάνι ελαφριά κρέμα γάλακτος
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μοσχοκάρυδο σε σκόνη
Εκτέλεση
Πλένετε το κρέας και το βάζετε να βράσει μ’ ένα φλιτζάνι νερό για 5΄ σε δυνατή φωτιά. Το γυρίζετε από την άλλη μεριά, χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνετε τα χορταρικά και το αλάτι και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 2½ - 3 ώρες.
Βγάζετε το κρέας σε μια πιατέλα και το κρατάτε ζεστό. Πετάτε τα χορταρικά και σουρώνετε το ζουμί.
Σε μια κατσαρόλα μικρή, ζεσταίνετε το βούτυρο και διαλύετε το αλεύρι. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια λίγο λίγο από το κρεατόζουμο, ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να γίνει ένας χυλός. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και το μοσχοκάρυδο, τα γυροφέρνετε να πάρουν 2-3 βράσεις και τέλος ρίχνετε την κρέμα.
Περιχύνετε το κρέας με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως. Αν είναι πολλή τη βάζετε σ’ ένα μπωλ και τη φέρνετε στο τραπέζι για συμπλήρωμα.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Κρέας