Ρολό κιμά

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε καλά, για περίπου 15 λεπτά, τον κιμά, το ψωμί, αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι, το βερμούτ, την παρμεζάνα, το 1 αυγό και τον μαϊντανό. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί για τον φούρνο και απλώνουμε πάνω του τη ζύμη του κιμά ανοιγμένη σε ορθογώνιο, περίπου 20x25 εκ. Στη μία άκρη απλώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο τα 4 σφιχτά αυγά. Τυλίγουμε τον κιμά σε ρολό μαζί με τη λαδόκολλα. Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε για μισή ώρα στον φούρνο.
 
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε την ντομάτα με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη για περίπου 10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε το ρολό από το χαρτί, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και το ψήνουμε για άλλη μισή ώρα σε μέτριο φούρνο (175-180^οC), σκεπασμένο με λαδόχαρτο. Ιδανικά ταιριάζει με τηγανητές πατάτες, αλλά μπορούμε να το σερβίρουμε και με αρακά βρασμένο στον ατμό και περασμένο στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.