Ριγκατόνι με κοτόπουλο, σπανάκι και κατσικίσιο τυρί
Υλικά
για 4 άτομα
500 γρ. ριγκατόνι
300 γρ. σπανάκι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
250 γρ. στήθος κοτόπουλου ψημένο και κομμένο
200 γρ. τυρί κατσικίσιο
50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
5 κ. σ. ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε και τα κρατάμε ζεστά στην άκρη. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι, το κοτόπουλο και τον μαϊντανό και γυρίζουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με τα ζυμαρικά, θρυμματίζοντας από πάνω με το χέρι το τυρί. Προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι και σερβίρουμε.
Ζυμαρικά