Κοτόπουλο με κατσικίσιο τυρί

Εκτέλεση

Ανοίγετε το κάθε στήθος κοτόπουλου στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και σχηματίζετε μια «τσεπούλα». Τοποθετείτε τα στήθη, σε μια στρώση, σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψάκι. Αφαιρείτε τα φυλλαράκια από το μισό θυμάρι και πασπαλίζετε με αυτά το μισό τυρί. Προσθέτετε άφθονο χοντροτριμμένο πιπέρι. Γεμίζετε με αυτό το μείγμα τις «τσεπούλες» του κοτόπουλου. Αλατίζετε καλά το κοτόπουλο, τοποθετείτε στο κάθε στήθος μια-δυο φέτες τυρί και ισάριθμες φέτες ντομάτας, τις πασπαλίζετε με το υπόλοιπο θυμάρι και τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Ψήνετε το κοτόπουλο, σε προθερμασμένο στους 200^οC φούρνο για 25-30 λεπτά ή ώσπου να ψηθεί καλά, χωρίς όμως να στεγνώσει. Το σερβίρετε ζεστό ή χλιαρό, συνοδεύοντάς το με πράσινη σαλάτα και ζυμωτό ψωμί.
 
Σημ.: Το λεμονοθύμαρο είναι μια ποικιλία καλλιεργημένου θυμαριού, που θα βρείτε μόνο σε γλαστράκια, κυρίως σε φυτώρια, αλλά και σε ορισμένες λαϊκές αγορές. Το άρωμά του προσθέτει μια λεμονάτη γεύση σε φαγητά και σαλάτες.