Κοτόπουλο Ρολό

(τυλιγμένο στο δέρμα του)

Εκτέλεση

Ζεματάμε το σπανάκι, το στραγγίζουμε, το ψιλοκόβουμε και το μαγειρεύουμε ελαφρώς με το μισό κρεμμυδάκι και το σησαμέλαιο. Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και το αλατοπίπερο και αφού κρυώσει λίγο, προσθέτουμε ένα αυγό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε κύβους και το υπόλοιπο (μπούτια) τα ψιλοκόβουμε σαν κιμά. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα ροδίζουμε στο σησαμέλαιο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τα αυγά, την ψίχα του ψωμιού, το κονιάκ, το αλάτι, το πιπέρι, το φασκόμηλο, τα φιστίκια, τις σταφίδες, τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε και τους ροδισμένους κύβους του κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε το δέρμα του κοτόπουλου, το αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε 4 φέτες μπέικον, από πάνω στρώνουμε τη γέμιση με το κοτόπουλο, προσθέτουμε τις υπόλοιπες 4 φέτες μπέικον και βάζουμε στο κέντρο το σπανάκι. Τυλίγουμε το δέρμα σε σφιχτό ρολό και ράβουμε κατά μήκος, φροντίζοντας όμως να γίνει όσο πιο λεπτό μπορεί. Δένουμε τις άκρες με σπάγκο. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα κόκαλα με αλάτι και στο ζωμό βράζουμε το ρολό για 35 λεπτά. Βγάζουμε το ρολό και μέσα στο ίδιο νερό βράζουμε τις πατατούλες. Αλείφουμε το ρολό με σησαμέλαιο, το πασπαλίζουμε με σησάμι και το ροδίζουμε στο φούρνο. Ραγίζουμε τις πατάτες ασκώντας λίγη πίεση, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε στο σησαμέλαιο. Σερβίρουμε το ρολό χλιαρό σε φέτες με πατάτες ή κρύο με *μαγιονέζα σησαμέλαιου.

*Μαγιονέζα Σησαμέλαιου

Πηγή: Δημιουργώντας με Παρθένο Σησαμέλαιο Μακεδονικό Ταχίνι & Μακεδονικό Χαλβα, ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ Α.Β.Ε.Ε., (Τις συνταγές επιμελήθηκε ο σεφ Νίκος Κατσάνης).