Κοτόπουλο με φρέσκα λαχανικά

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποικιλία λαχανικών ή ένα μόνο.
Πάντως πρέπει να είναι κομμένα σε μικρά κομματάκια, κύβους ή ροδέλες.
Καρότα: Αν τα κόψετε σε ροδέλες θα τα βράσετε 3’.
Κουνουπίδι: Κόβετε τα κοτσάνια σε κομμάτια 1 εκατ. διαγωνίως και τα βράζετε 3’. Τα μπουκετάκια τα βράζετε μόνο 1’.

Εκτέλεση

Προτού αρχίσετε το μαγείρεμα, που διαρκεί μόλις 4’, πρέπει να ετοιμάσετε τα υλικά:
Αφαιρείτε την πέτσα του κοτόπουλου, τα κόκαλα και κόβετε το ψαχνό σε λεπτές λουρίδες.
Τοποθετείστε τώρα το κομμένο κοτόπουλο σ’ ένα βαθύ πιάτο και πασπαλίστε το με το κορν φλάουρ, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ραντίστε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σόγιας και το ποτό (τζιν ή βότκα).
Ανακατέψτε τα καλά και ελαφρά, για να πάνε τα υλικά παντού και αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί περί τα 15’.
Στο μεταξύ τρίψτε το τζίντζερ και κόψτε το φρέσκο κρεμμύδι μαζί με τα πράσινα φύλλα του, σε κομματάκια μικρότερα από 1 εκατοστό.
Να έχετε το νερό (ή το ζωμό) και το λάδι έτοιμα μετρημένα.
 
Μαγείρεμα
Ανάψτε τη φωτιά στο δυνατό και βάλτε επάνω ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, άδειο. Η θερμότητα πρέπει να είναι υψηλή όλη την ώρα που μαγειρεύετε.
Όταν ζεσταθεί το τηγάνι, ρίξτε το λάδι. Πρέπει να κάψει αμέσως.
Πριν αρχίσει το λάδι ν’ αχνίζει, βάζετε στο τηγάνι το κρεμμυδάκι και το τζίντζερ και ανακατεύετε.
Αμέσως ρίχνετε τα λαχανικά που έχετε κόψει, στο τηγάνι, και τ’ ανακατεύετε συνεχώς επί 3’.
Τα αλατίζετε και προσθέτετε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας καλά αμέσως και μετά κουνώντας το τηγάνι για ενάμιση λεπτό. Το κοτόπουλο θα χάσει το ροδαλό του χρώμα.
Μόλις δείτε ότι αρχίζει ν’ αλλάζει χρώμα, ρίξτε το νερό ή το ζωμό κι ανακατέψτε για 1-2’.
Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι ελαφρά ψημένο για να έχει μια υφή μαλακή. Θα έχει μια ελαφριά γυαλάδα από τη λιγοστή σάλτσα.
Αν έχετε μόνο αυτό το φαγητό, η ποσότητα αρκεί για 2 άτομα. Αν όμως έχετε κάνει, κατά τη συνήθεια των Κινέζων, άλλα 4 ή 5 φαγητά η ποσότητα που έχετε είναι αρκετή για 6 άτομα.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)