για 4 άτομα
• 4
μελανούρια περίπου των 400 γρ., καθαρισμένα και πλυμένα (ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να τα καθαρίσει)
• 1 φλ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Για τη σάλτσα:
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο ή 2 μεσαία, ψιλοκομμένα
• 1 καρότο μέτριο, τριμμένο στον λεπτό τρίφτη
• 1½ κιλό ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες, περασμένες στο multi ή 2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ και 100 ml νερό
• 1½ κ.γ. πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε λίγο νερό
• 4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι