Ασουρέ

Γλυκό με βρασμένο σιτάρι.

Η συνταγή αυτή επιδέχεται παραλλαγές και στις δόσεις και στα υλικά. Μπορείτε να κάνετε τον ασουρέ πιο πηχτό ή πιο αναλυτό, μόνο με σταφίδες ή μόνο με αμύγδαλα κλπ…

Εκτέλεση

Βάζετε αποβραδίς το σιτάρι σε μπόλικο νερό να σταθεί.

Την επόμενη το ξεπλένετε, το σουρώνετε, και το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό φρέσκο νερό, και το ξυλαράκι της κανέλλας, να βράσει για να μαλακώσει (2-2½ ώρες).

Αν δείτε το νερό να λιγοστεύει (το σιτάρι φουσκώνει πολύ) προσθέστε κι άλλο για να είναι σαν αραιή σούπα.

Σε ένα τηγάνι βάλτε το αλεύρι και ανακατεύοντάς το συνεχώς πάνω από μέτρια φωτιά, αφήστε το να πάρει ένα χρώμα καστανό.

Μόλις πάρει καστανό χρώμα το αλεύρι, κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, και ρίχνετε ανακατεύοντας συνεχώς, νερό από το σιτάρι, για αν γίνει ένας πολτός.

Τον πολτό αυτό τον ενσωματώνετε στο σιτάρι που είναι πια έτοιμο, και, ανακατεύοντας πάλι, αφήνετε τον ασουρέ να πάρει 1-2 βράσεις, βάζοντας τώρα στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, τις σταφίδες, και τους ξηρούς καρπούς χοντροκοπανισμένους.

Σερβίρετε σε ατομικά μπωλ ή σε μια μεγάλη σαλατιέρα, αφαιρώντας το ξυλαράκι της κανέλλας και το βάζετε στο ψυγείο.

Την ώρα που θα το βγάλετε από το ψυγείο για κατανάλωση, το πασπαλίζετε με κανέλλα και σουσάμι.

Πηγή: 1988, πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987.