Υλικά

για 3 βαζάκια των 500 ml
1.250 γραμμ. φράουλες, ώριμες, αλλά όχι λιωμένες
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
900 γραμμ. ζάχαρη
4 κ. σούπας νερό
2 κ. σούπας κονιάκ

Βάζετε τις φράουλες σε ένα μπολ, μαζί με τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, και τις ανακατεύετε καλά. Ζεσταίνετε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά. Ρίχνετε το μείγμα με τις φράουλες και το λεμόνι και τις περιχύνετε με το κονιάκ. Απομακρύνετε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνετε να σταθεί για 2 ώρες. Το αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 20 λεπτά. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν πάρετε μια κουταλιά και τη δείτε να πέφτει και να πήζει αμέσως σε ένα κρύο πιατάκι. Την αφήνετε να χλιάνει λίγο και τη μοιράζετε με την κουτάλα του σερβιρίσματος στα αποστειρωμένα βαζάκια της, προσέχοντας να φτάνει περίπου 1 εκ. κάτω από το καπάκι. Κλείνετε τα βάζα και τα βάζετε να βράσουν για 10 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τα σκουπίζετε και τα φυλάτε σε σκιερό και δροσερό μέρος.