Panacota βύσσινο και άρωμα μαστίχας
Served at Semiramis Restaurant Summer Menu.
Υλικά
700 γρ. κρέμα γάλακτος
75 γρ. ζάχαρη
2 φύλλα ζελατίνα
15 σταγόνες λάδι μαστίχας
Για το ζελέ βύσσινο:
200 γρ. πουρέ βύσσινο
2 φύλλα ζελατίνα
60 γρ. ζάχαρη
λίγο νερό
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το βύσσινο με την ζάχαρη και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας. Στην συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε την κρέμα και την ζάχαρη μαζί με τις μισές σταγόνες από το λάδι μαστίχας να βράσουν. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας με κρύο νερό και τα προσθέτουμε στο μίγμα με την κρέμα. Ανακατεύουμε και το σουρώνουμε, προσθέτουμε τις υπόλοιπες σταγόνες μαστίχας και αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε ένα ποτήρι μέχρι την μέση και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Μετά ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα από το βύσσινο και βάζουμε πάλι ψυγείο. Τέλος προσθέτουμε μείγμα από την κρέμα και παγώνουμε.
Tips
• Αν θέλουμε να είναι πιο ελαφριά αντικαθιστούμε την μισή κρέμα γάλακτος με φρέσκο γάλα.
• Όταν αρωματίζουμε την κρέμα με κάποιο λάδι το ρίχνουμε μετά το βράσιμο. Έτσι θα διατηρήσει καλύτερα τα αρώματα.
• Μπορούμε αν θέλουμε να αρωματίσουμε και με λικέρ.
Served at Semiramis Restaurant Summer Menu 2011.
Του Ηλία Κόκκορη, Executive Chef του ξενοδοχείου "Semiramis" και "Semiramis Restaurant".
