Panettone

Το γλυκό που οι Ιταλοί τού έδωσαν ένα σχήμα προς τα πάνω σε ένδειξη μεγαλοπρέπειας και ένα όνομα που σημαίνει «ένα πραγματικά μεγάλο σε ύψος ψωμί».

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα, τις σταφίδες και το ξύσμα των δύο εσπεριδοειδών. Προσθέτουμε το μπράντι ή το ρούμι, ανακατεύουμε και κρατάμε το μείγμα στην άκρη. Σε άλλο μπολ βάζουμε τη μαγιά, το γάλα, 1 κ.κ. ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα για 10-15 λεπτά, ή ώσπου το μείγμα της μαγιάς να αρχίσει να αφρίζει. Αναμειγνύουμε τα δύο είδη αλεύρων μαζί με το αλάτι και τα κοσκινίζουμε πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς. Αναμειγνύουμε τα υλικά με ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 45 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το προσθέτουμε και ζυμώνουμε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια, ώσπου να γίνει μια ελαστική ζύμη. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος ίσως να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο περισσότερο αλεύρι (περίπου ½ φλιτζάνι). Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1½-2 ώρες, ή ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 15 εκ. και την ντύνουμε με διπλό χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας το χαρτί να εξέχει από το σκεύος κατά 15 εκ. Για να εξασφαλίσουμε το ύψος, στερεώνουμε έναν κύλινδρο περίπου 15 εκ. από χαρτόνι πάνω στη φόρμα και το ντύνουμε με το χαρτί ψησίματος που περισσεύει πάνω από τη φόρμα. Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο 20 Χ 30 εκ., και πάνω του απλώνουμε τις μισές σταφίδες και τα μισά φρούτα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και την ξανανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο. Απλώνουμε τις υπόλοιπες σταφίδες και τα υπόλοιπα φρούτα, ξανατυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και τη βάζουμε μέσα στη φόρμα. Αλείφουμε τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο και με ένα μαχαίρι χαράζουμε έναν σταυρό στην κορυφή της. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνουμε το panettone σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 50 λεπτά, ή ώσπου να ροδίσει. Το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για λίγο, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει.