Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κούσταρντ, ανακατεύουμε με το σύρμα. Βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο κλείνοντας το με σελοφάν. Ανοίγουμε τη σφολιάτα, βάζουμε τη κρέμα στη μισή σφολιάτα. Διπλώνουμε να κλείσει και κόβουμε με αλευρωμένο μαχαίρι στη μέση και μετά σε κάθετες λωρίδες περίπου 1½ εκ. Τα παίρνουμε ένα ένα τα στρίβουμε και τα τοποθετούμε στο ταψί μας πάνω σε λαδόκολλα.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλλα.
