Παντζάρι γλυκό του κουταλιού
Υλικά
2 κιλά παντζάρια (μόνο το γουλί)
1,200 γρ ζάχαρη
3,5 ποτήρια νερό
1 λεμόνι μεγάλο καθαρισμένο από την φλούδα του και κομμένο καρέ
2 ξύλα κανέλλας
5-6 φύλλα αρμπαρόριζα
1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να τσιμπιούνται με το πηρούνι. Ο βρασμός στην χύτρα είναι γρηγορότερος, 10 λεπτά είναι αρκετά. Αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν και αφαιρούμε την φλούδα τους. Έπειτα τα κόβουμε σε κύβους (κατά προσέγγιση). Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το νερό και την ζάχαρη να βράσουν για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τα ξύλα κανέλλας, τα τεμαχισμένα παντζάρια, το κομμένο λεμόνι, το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Συνεχίζουμε τον βρασμό μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το τεστ με το κουτάλι που στέκεται πάνω ο κόμπος του σιροπιού είναι αλάνθαστη μέθοδος. Βγάλτε από την φωτιά το γλυκό και αφήστε το να κρυώσει ξεσκέπαστο η με ένα τούλι από πάνω. Στην συνέχεια φυλάξτε το σε γυάλινα βάζα. Σερβίρετε σκέτο, με γιαούρτι και με παγωτό καϊμάκι ή βανίλια.
