Σκαλτσούνια Καρπάθου
Υλικά
Για τη ζύμη:
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια μπέικιν-πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
μια πρέζα κανέλλα τριμμένη
μια πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο απαλό
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 με 3 κουταλιές brandy
Για τη γέμιση:
130 γραμ. σουσάμι
130 γραμ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
½ κουταλάκι κανέλλα τριμμένη
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
½ κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
½ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλιά brandy
2 κουταλιές μέλι
ελαιόλαδο κλασικό για τηγάνισμα
ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Κοσκίνισε σε μπολ το αλεύρι, το μπέικιν-πάουντερ, το αλάτι, την κανέλλα και το μοσχοκάρυδο. Πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού. Σε άλλο μπολ χτύπα με το μίξερ το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το μπράντυ ώσπου να αφρατέψουν. Πρόσθεσε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του λαδιού και εξακολούθησε το χτύπημα, ώσπου να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αν η ζύμη σου φαίνεται σφιχτή ρίξε λίγο νερό. Σκέπασε τη ζύμη και άφησε τη να μείνει 1 ώρα πριν την χρησιμοποιήσεις. Ανάμειξε σε μπολ το σουσάμι, τα καρύδια, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα πορτοκαλιού και το γαρύφαλλο. Ρίξε το μίγμα σε κατσαρόλα και πρόσθεσε το μέλι και τελευταίο το μπράντυ. Ανακάτεψε συνεχώς σε μέτρια φωτιά 3 με 4 λεπτά. Απέσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει. Κόψε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού και άνοιξέ τα σε λεπτούς δίσκους με διάμετρο 10 εκ. περίπου. Βάλε σε κάθε δίσκο 2 κουταλάκια γέμιση και δίπλωσε το φύλλο ώστε να σχηματίζει μισοφέγγαρο ή δώσε του κάποιο άλλο σχήμα. Τηγάνισε τα σκαλτσουνάκια σε καυτό λάδι ώσπου να χρυσίσουν. Βάλε τα σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί, άφησέ τα λίγο να κρυώσουν και πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη.
