Υλικά

450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ
250 ml. καλαμποκέλαιο
3 αυγά
300 γρ. καστανή ζάχαρη
150 γρ. καρύδια χονδροκομμένα
100 γρ. σταφίδες ξανθές
3 φλιτζάνια καρότα τριμμένα στο χονδρό του τρίφτη
½ κουταλάκι κανέλλα τριμμένη
¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
¼ κουταλάκι αλάτι
 
Για το γλάσο
120 γρ. τυρί κρέμα
30 γρ. βούτυρο αγελάδας
240 γρ. άχνη ζάχαρη
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
 
Επιπλέον
φέτες λεμονιού
μισά καρύδια ψίχα

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα με τρύπα στην μέση, εσωτερικής διαμέτρου 22 εκ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, μαζί με το μπέϊκιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε μέσα στο αλεύρι τα χονδροκομμένα καρύδια και τις σταφίδες, πλυμένες και στεγνωμένες. Βάζουμε σε μπολ το καλαμποκέλαιο μαζί με την καστανή ζάχαρη. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός το καλαμποκέλαιο με την ζάχαρη, να αφρατέψουν και να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, να ενοποιηθούν καλά. Μειώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά τα καρότα. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με λίγη ζάχαρη, σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε εναλλάξ και με απαλές κινήσεις, την μαρέγκα και τα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών, με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Προσέχουμε να ενοποιηθούν καλά τα υλικά. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα. Με κουτάλι κάνουμε ένα αυλάκι στην ζύμη, στο μέσον της φόρμας, ακολουθώντας κυκλική φορά. Αυτό, θα βοηθήσει το κέικ να φουσκώσει ομοιόμορφα. Βάζουμε την φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθ. Κελσίου, στην μεσαία θέση του φούρνου. Ψήνουμε το κέικ για μία ώρα και δεκαπέντε λεπτά περίπου. Για να δούμε αν είναι έτοιμο, βυθίζουμε στο κέντρο του κέικ ένα καθαρό μαχαίρι. Αν η λάμα του βγει καθαρή, τότε είναι έτοιμο. Αν όχι, θα το ψήσουμε λίγο παραπάνω. Αφού ψηθεί, βγάζουμε το κέικ και το αφήνουμε πέντε λεπτά μέσα στη φόρμα. Το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

 

Φτιάχνουμε το γλάσο.

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο μια ώρα πριν φτιάξουμε το γλάσο, να μαλακώσει. Σε μπολ, βάζουμε το τυρί κρέμα και το χτυπάμε να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, την υγρή βανίλια το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος λίγο λίγο, χτυπώντας, για να επιτύχουμε την ρευστότητα που εμείς θέλουμε στο γλάσο. Ανάλογα, μπορούμε να βάλουμε λιγότερη κρέμα γάλακτος ή περισσότερη, από ότι προτείνουμε. Απλώνουμε το γλάσο επάνω στο κέικ, αφού το κέικ έχει κρυώσει εντελώς. Το αφήνουμε να τρέξει στα πλάγια. Στολίζουμε με τις φέτες λεμονιού και την ψίχα καρυδιού κομμένη στη μέση. Το βάζουμε στο ψυγείο, να κρυώσει το γλάσο τυριού. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.