Λουκουμάκια τηγανιτά στο ελαιόλαδο
Υλικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ. του γλυκού κανέλλα
2 κομματάκια μαστίχα κοπανισμένη
25 γρ. μαγιά νωπή
3 φλιτζάνια ελαιόλαδο για τηγάνισμα
μέλι, ή πετιμέζι ή ζάχαρη
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ διαλύετε τη μαγιά σε 1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό. Ρίχνετε όλα τα μπαχαρικά, το χυμό του πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε πολύ καλά με το χέρι σας και αφού ενωθούν όλα τα υλικά αρχίζετε σταδιακά να ρίχνετε το αλεύρι. Ζυμώνετε με τα χέρια σας το μείγμα μέχρι να στερεοποιηθεί και να γίνει μια ομοιογενής και σφιχτή ζύμη σαν τη ζύμη του ψωμιού. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, τη σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα και την αφήνετε να διπλασιαστεί σε όγκο. Την κόβετε σε κομμάτια και φτιάχνετε με αυτήν μεγαλούτσικα κουλουράκια πάχους περίπου 4-5 εκ. Τα τοποθετείτε πάνω σε λαδόκολλα, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να διπλασιαστούν σε όγκο. Όταν τα λουκουμάκια είναι έτοιμα, ζεσταίνετε πολύ καλά το ελαιόλαδο και τα ρίχνετε μέσα λίγα λίγα. Τα γυρίζετε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, έτσι ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Όταν πάρουν ένα ωραίο βαθύ κόκκινο χρώμα, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε να στραγγίσουν το λάδι τους σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα σερβίρετε ζεστά ή κρύα, σε θερμοκρασία δωματίου, αφού τα περιχύσετε με άφθονο μέλι ή πετιμέζι ή ζάχαρη.
Πηγή: ΤΑ ΝΕΑ - Οι δρόμοι της γεύσης, Μυρσίνη Λαμπράκη, 2008
