Προμηθευόμαστε στρογγυλά μπισκότα αμαρέτι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει βράση την αδειάζουμε σε ένα μπολ με τη σοκολάτα τεμαχισμένη. Αφήνουμε για λίγα λεπτά και ανακατεύουμε με μία κουτάλα ώστε να λιώσει η κουβερτούρα. Προσθέτουμε το λικέρ αμαρέτο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και να σταθεί. Με τη βοήθεια ενός κορνέ βάζουμε κρέμα σε ένα μπισκότο αμαρέτι και το κλείνουμε με ένα άλλο σαν σαντουιτσάκι. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα, φτιάχνοντας περίπου 20 σαντουιτσάκια.
