Υλικά
για 5-6 μερίδες
Για το γλυκό ντοματάκι:
10 ντοματίνια, μεγάλα και ξεφλουδισμένα
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 γρ. νερό
50 γρ. λευκό ξηρό κρασί
1 κ.κ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
Για τη μους:
350 γρ. τυρί, κατίκι Δομοκού
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
60 γρ. ζάχαρη άχνη
5 γρ. φύλλα ζελατίνας
30 γρ. νερό ζεστό
Γλυκό ντοματάκι: Σε κατσαρόλα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη, το νερό, το κρασί και τα μυρωδικά έως ότου μείνει η μισή ποσότητα. Ρίχνουμε τα ντοματίνια και συνεχίζουμε το βράσιμο για 25-30 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.
Μους: Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη με το κατίκι. Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνας και τα βάζουμε σε ένα μπολ με 30 γρ. βραστό νερό για να λιώσουν. Τα προσθέτουμε στο τυρί, ρίχνουμε τη μισή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε έως ότου γίνει λεία. Στρώνουμε με γάζα 5-6 ατομικές φόρμες και τις γεμίζουμε με την κρέμα. Αφήνουμε τη μους στο ψυγείο για λίγες ώρες έως ότου παγώσει και σταθεροποιηθεί.
Συνοδεύουμε τη μους με το γλυκό ντοματάκι.
