Ανανάς γεμιστός με ρυζόγαλο

Εκτέλεση

Ρίχνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα, μαζί με 200 ml νερό και 50 γραμμ. ζάχαρη. Χτυπάτε τον κρόκο με το αλάτι, τον προσθέτετε στην κατσαρόλα και τα ζεσταίνετε, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Ρίχνετε το ρύζι στο ζεστό γάλα και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά, έως ότου το ρύζι απορροφήσει εντελώς το γάλα. Στο μεταξύ πλένετε τον ανανά, τον κόβετε κατά μήκος και τον αδειάζετε. Τεμαχίζετε την ψίχα του σε κυβάκια, φροντίζοντας να κρατήσετε άθικτη τη φλοίδα του. Βάζετε τις σταφίδες και τα κυβάκια του ανανά να σταθούν για λίγο στο ρούμι με την υπόλοιπη ζάχαρη. Μόλις βράσει το ρύζι και κρυώσει, το ανακατεύετε με τον ανανά και τις σταφίδες και γεμίζετε τα «κελύφη» του ανανά. Σερβίρετε το γλυκό, πασπαλισμένο με τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα.