Αρχική
Μεσογειακή διατροφή
Food news
Spirits news
Web links
Blogs
 
Καιρός σήμερα και πρόγνωση καιρού για κάθε περιοχή
Επιδόρπια - Γλυκά
Παγωμένη κρέμα εσπεριδοειδών
Υλικά
για 8 άτομα
185 γραμμ. ζάχαρη
3 αυγά
50 ml χυμό λεμονιού
3 κ. σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
2 κ. σούπας λικέρ λιμοντσέλο
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 λάιμ
250 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
10 μικρά μπισκότα πικραμύγδαλου (αμαρέτι), θρυμματισμένα
Εκτέλεση
Ψεκάζετε μια φόρμα ψωμιού (23x12x7,5 εκ.) με αντικολλητικό σπρέι ζαχαροπλαστικής. Τη στρώνετε με διαφανή μεμβράνη έτσι ώστε να περισσεύει στις άκρες. Σε ένα μεταλλικό μπολ χτυπάτε τα 130 γραμμ. από τη ζάχαρη με τους κρόκους των αυγών, τον χυμό των εσπεριδοειδών, το λιμοντσέλο και το αλάτι. Μόλις αναμειχθούν καλά τα υλικά ρίχνετε και το ξύσμα. Τοποθετείτε το μπολ σε μπεν-μαρί και δουλεύετε τους κρόκους ώσπου να αφρατέψουν. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 71οC (ελέγχετε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής), τους δουλεύετε για ακόμη 5 λεπτά και μεταφέρετε αμέσως το μπολ σε μια λεκάνη με πάγο. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με την υπόλοιπη ζάχαρη και μόλις πήξει την ενσωματώνετε με πλαστική σπάτουλα στο μείγμα των αυγών. Βάζετε το νέο μείγμα προσεκτικά, πάντα με τη σπάτουλα, στη φόρμα. Τη σκεπάζετε με τη μεμβράνη που περισσεύει και αφήνετε την κρέμα να παγώσει για τουλάχιστον 8 ώρες στην κατάψυξη. Την ξεφορμάρετε, την κόβετε σε φέτες και τη σερβίρετε πασπαλισμένη με τα θρυμματισμένα αμαρέτι.
 
Επιδόρπια - Γλυκά