Ριγκατόνι με μπρόκολο, δυόσμο και πεκορίνο

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Εκτέλεση

Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια, το ζεματάμε για 6 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει μαζί με τα δαφνόφυλλα, προσέχοντας μη μας λιώσει, και το στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τις ελιές. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το σκόρδο μαζί με τα αμύγδαλα και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά, ωσότου ξανθύνουν, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το μπρόκολο και τις ελιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
 
Στο μεταξύ, έχουμε βράσει τα ριγκατόνι, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τα ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα και προσθέτουμε τον δυόσμο. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πεκορίνο.
 
Tip
• Στο τελικό ανακάτεμα της σάλτσας, τo ιταλικό μυστικό είναι να μη στραγγίσουμε τελείως τα ζυμαρικά που ρίχνουμε στο τηγάνι. Το λίγο νερό αναμειγνύει καλύτερα τα υλικά και τα αρώματα.